現在地

自家製ビワジャム レシピ・作り方

カテゴリ
総つくったよ数
4

0

簡単だった

1

節約できたよ

0

ログインしてスタンプを記録しよう♪

料理レシピ

材 料1~人分

  • びわ

    1・5kg(正味1・040g)

  • 砂糖(びわの60~70%)

    720g

  • レモン汁

    大さじ2

  • 保存用の瓶(煮沸して乾燥させた物)

    容量400g×3本

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
自家製ビワジャム

旬の短いびわをジャムにしてみました。
クセのないやさしい甘さのジャムになりました♪

作り方

  • 1

    びわは追熟しないので樹から採ったら早めに食べるか、加工します。
    新鮮なほうが皮も剥きやすいです。
    皮付きのまま全体を計量して50%の砂糖を用意します。

  • 2

    ホーローかガラスの鍋に砂糖の半量を入れ皮と種(種の回りの薄皮も)を取り除いた果肉を剥きながら入れていきます。途中で下の砂糖と混ぜると変色が防げます。
    残りの砂糖も混ぜます。

  • 3

    すべての実を剥いたら廃棄分の皮などを計量してびわの正味量を計算して、全体の60~70%の糖度になるように不足分の砂糖を足します。
    ラップをして1時間~おいて果汁がでるのをまちます。

  • 4

    種10~15個程を選び小鍋にに水を2cm程の深さ入れ沸かし種を入れすぐに火を止めます。2~3分したら冷水にとり
    表面の薄い皮を剥いておきます。

  • 5

    3の果汁と果肉を分けたらまず果汁を強めの中火にかけアクを取りながら煮詰めていきます。
    少しだけとろみが付いてきたら果実も加えてお好みで少し潰しながら煮詰めます。

  • 6

    果肉の形が崩れてきたら4の種とレモン汁も入れ煮上げます。
    熱いまま瓶に入れ蓋をして逆さにして冷まします。

  • 7

    追記 
    ビワの種は、ほんのり香りづけのために入れています。
    杏仁のような香りがします♪

きっかけ

庭のびわが豊作だったので美味しく頂くためにジャムにしました。
美味しいびわにするために冬のお世話を頑張ったので・・嬉しい豊作でした♪

おいしくなるコツ

剥いた果実は変色しやすいのですぐに砂糖をまぶすと変色が抑えられます。
煮上がりの目安はコップに多めの氷を入れた冷水を用意し6を数滴たらして固まる様子を見ます。水に入れてすぐに散らず少し固まった状態を保てるようになれば煮上がりにします。

レシピID: 1370004454

公開日:2012.07.18

おすすめの公式レシピPR

つくったよスタンプ 1件

おいしかった 0

スタンプしたユーザーは、まだいません。

簡単だった 1

最近スタンプしたユーザー

  • talako
節約できたよ 0

スタンプしたユーザーは、まだいません。

つくったよレポート 3件(3人)

  • 2017.07.09

    今年はたくさんびわをもらったので、作りました(^^)美味しかったです!!

    綺麗な色ですね♪素敵なつくれぽありがとうございます。

    お返事を見る

  • 2015.06.23

    傷みが早いびわですが、これでゆっくり楽しめます♡

    yuzuyumiさんはじめまして♪
    我が家でもビワジャム作りました。
    綺麗な煮あがりのつくれぽありがとうございます。

    お返事を見る

  • 2014.06.14

    庭のびわがおいしく変身!
    種と皮を取り除くのが大変かな?と思っていましたが、つるんとむけて楽しかったです。
    ヨーグルトにかけていただきます♪

    pempelfortさん素敵なお写真のつくれぽありがとうございます。
    ヨーグルトにそえても美味しそうですね♪承認お待たせしてすみません

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
ジャム
料理用途
普段の料理 贈り物
関連キーワード
びわジャム

あなたにおすすめの人気レシピ

おすすめの特集

もっと見る

スマホで簡単!楽天レシピ検索アプリ
【Google アシスタント×楽天レシピ】レシピ探しをちょっと楽しく便利に♪

▲自家製ビワジャムのページ上部へ