全卵を使ったカヌレ(カヌレ型10個分) レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛乳を沸騰する寸前まで温めてから指で触れる程度まで冷ます。バニラペーストをいれておく。
2. 2 ★をボールに入れて粉を振ってダマをなくす。砂糖を入れてよく混ぜておく。
3. 3 卵を泡だて器で卵白を切るように混ぜる。ラム酒も入れて良く混ぜておく。
4. 4 少し茶色くなるまでバターを火にかけ、軽く焦がしておく
5. 5 2に1を入れて軽く混ぜ、3も入れて混ぜる(混ぜすぎるとグルテンが発生して失敗するので最低限でok)
6. 6 最低12時間以上冷蔵庫で寝かせる。（すぐに焼くとグルテンの関係でオーブンの中で爆発します）
7. 7 生地は焼く前に1時間ほど常温に置いておく。（指で触って冷たくなくなっているくらいにする）
8. 8 型に溶かしバター(分量外)を塗っておき、オーブンを250度に天板ごと予熱する
   底の部分は特にくっつきやすいので、抜けがないように塗る
   指でやると塗り過ぎなくて良い

   

9. 9 生地を濾す

   

10. 10 生地は底に溜まってる分があるので軽く混ぜてから、バター(材料外)を塗った型に8～9割くらい入れる

    

11. 11 予熱完了次第250度で12分焼く(オーブン上段使用)
12. 12 220度で20分焼く(オーブン上段使用)
13. 13 一度天板ごと取り出して前後ひっくり返して更に210度で55分焼く(内20分焼いたところでアルミホイル被せる)(オーブン下段使用)
14. 14 焼け次第すぐに型から外す。まだ外側が焼けていなければ更に追加で焼く(各家庭のオーブンによって焼け方が変わってきます)