圧力鍋でマグロのあらと大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 半額に値引きされた和歌山県産の生マグロのあらを使いました。
   お店の商品ロスを減らすためにもこういう商品を見付けたら作ってみてほしいレシピです。

   

2. 2 食べやすい大きさにブツ切りにします。

   

3. 3 熱湯で洗って余分な脂分や臭みを落とします。
   
   しっかりと洗わなくてもザっと熱湯をかけてサッと洗って湯切りする程度で十分です。

   

4. 4 圧力鍋に１～５の調味料を入れて１度煮立たせます。
   
   酒の肴にチビチビと食べる用とアレンジレシピ用にかなり濃い目の味付けにしています。
   
   味付けはお好みで調整してください。

   

5. 5 湯通ししたマグロのあらを入れて鍋の蓋をして強火で煮込みます。
   
   強く蒸気が噴き出したら弱火にして２０分間ほど煮込んで火を止めます。
   そのまま圧が抜けるまで放置します。

   

6. 6 マグロのあらを全て鍋から出します。

   

7. 7 食べやすい大きさに切った大根とこんにゃくをマグロのあらを出した鍋に入れます。
   
   大根は２ｃｍくらいの厚さに切っています。
   
   大根は皮も剥かず、下茹で等の下処理もしていません。

   

8. 8 強火で煮込み、強く蒸気が噴き出したら弱火にして１０分間ほど煮込んで火を止めます。
   そのまま圧が抜けるまで放置します。

   

9. 9 煮込み始めから約２０分間でこんな良い感じに仕上がります。

   

10. 10 お皿に盛り付けて完成です。
    
    料理酒やみりんを使わず紙パックの麦焼酎を使用。
    白砂糖を使わず黒糖と蜂蜜を使う事により旨味とコクが出ます。