乃が美風！高級生食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉と塩、砂糖を入れまぜる。
   別のボウルに軽くレンジで温めた牛乳と生クリームハチミツ、ドライイーストを加えて溶かし、強力粉のボウル中に入れる

   

2. 2 ゴムベラなどで生地がまとまるまで混ぜる

   

3. 3 台の上に出しグルテンがしっかり形成されるまでしっかり捏ねる。
   はじめは手にくっつくが粉を足したりせずにしっかり捏ねる。

   

4. 4 グルテンが形成されたら、常温に戻したバターを加えさらに捏ねていく。
   バターを加えると、グルテンが形成されにくくなるのでしっかり捏ねてからバターを加えるのがポイント！

   

5. 5 30分くらいしっかり捏ねたら、ボウルに分量外の薄くバターを塗り生地を丸めて入れ４０度のオーブンの中で40分程1次発酵させる。

   

6. 6 生地の大きさが2倍くらいまで膨らんだらOKです。
   
   粉を付けた指で生地の真ん中を指してみて、生地が戻って来なければ発酵良好の合図です。

   

7. 7 発酵した生地軽く叩いてガス抜きをして、3等分（約160×3）に分割します
   
   分解した生地は丸く成形して、ラップや濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを10分くらいおいて生地を休ませます

   

8. 8 生地を麺棒などで縦に薄く伸ばし、縦に三つ折りにして、くるくると巻いていきます。
   
   巻き終わりは、しっかりくっ付けておきましょう。

   

9. 9 生地が巻けたらバターを塗ったパウンドケーキ型などに入れて、霧吹きなどで乾燥しないように水を吹きつけて４０℃のオーブンで約40分ほど2次発酵させていきます。

   

10. 10 オーブンの温度を190℃に設定して余熱し、190℃に余熱出来たら生地に霧吹きで水を吹き付けてから入れ15分焼きます。
    15分経ったら、140℃に温度を落とし…さらに15分焼きます。

    

11. 11 焼き上がったら、型から取り外して網の上などで粗熱をとって下さい。