塩麹漬け鳥ムネ肉のオクラ和えマスタード風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥麹を細かく
   ほぐします。
   
   ボウルに入れて
   塩を入れ
   よく混ぜます。
   
   水を加えて
   容器に保存。
   
   １日１回
   かき混ぜて
   
   １週間～２週間で
   出来上がります。

   

2. 2 塩こうじが
   できましたら。
   
   ムネ肉を
   １cm幅に切って
   １枚につき
   塩こうじ大さじ
   ２杯ずつ
   
   ビニール袋に入れて
   よく揉みます。
3. 3 空気を抜きながら
   袋を結び
   
   冷蔵庫で
   30分～１時間
   寝かせます。
4. 4 茄子は１cm幅の
   輪切りにして
   水に漬けて
   アクを出して
   1cmの角切りに
   しておきます
   
   オクラは1cm幅に
   切っておきます
   
   カラーピーマンは
   5mm幅の
   みじん切りにします。
5. 5 マヨネーズに
   練からしを
   小さな泡立て器で
   混ぜて
   
   次にカスピ海
   ヨーグルトも
   混ぜて
   
   マスタードソースを
   作っておきます。
6. 6 冷蔵庫から
   
   寝かせておいた
   ムネ肉を出して
   
   約1cm幅の
   長さ３～４cmに
   切って常温に
   戻しておきます。
7. 7 フライパンに
   オリーブ油を
   ほんのり温めます。
   
   ムネ肉を入れて
   中火で炒めます
   火が通りかけたら
   
   次にナス・オクラ
   カラーピーマンの
   順に入れて
   強火で素早く
   炒めていきます。
8. 8 味をみながら
   赤塩をパラパラと
   落として
   味を整えて
   いきます。
   
   火を止めて
   作っておいた
   マスタードソースを
   絡めて
   
   出来上がりです。