なすの涼麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 なすのヘタを落とし、横に三等分したのち、縦に四等分に切る。水に晒しておく。
2. 2 卵を割ほぐし、フライパンにサラダ油大さじ1を加え均一に塗り広げる。薄焼き卵を2枚焼く。
3. 3 薄焼き卵は粗熱を取ってから、細切りにする。
4. 4 フライパンに大さじ1のサラダ油と大さじ1のごま油を加え、ナスの水気を切って揚げ焼きにする。
5. 5 ナスに油が馴染んで、しんなりしてきたら、鶏がらスープを加え酒を回しかける。蓋をして弱火で加熱する。
6. 6 アルコールが飛んで、ナスがしんなりした状態になっていたら、粗熱をとる。
7. 7 中華麺を人数分茹でる。
   冷水で麺を占め、器に盛る。
   麺つゆを回しかける。
8. 8 ナスを盛り付け、その上から細切りの薄焼き卵、胡麻を振りかける。