ライ麦あんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにぬるま湯、砂糖、白神こだま酵母を入れてしばらく置く。
2. 2 酵母が溶けたら強力粉、ライ麦粉、塩を入れてスケッパーなどで粉気がなくなるまで混ぜる。
   ラップをし、温かいところで30分置く。
3. 3 外側から中心に向かって数回折りたたむ。
   
   再びラップをし、温かいところで30分置く。
4. 4 打ち粉をした台に取り出しガスを抜きながら広げ、三つ折りにし、端から巻いて丸める。
   
   再びラップをし、温かいところで約1時間一次発酵。
5. 5 つぶあんを10等分にし、丸める。
   ※冷たい場合は室温に戻す。
6. 6 パン生地をガス抜きをし、10等分して軽く丸め、15分ベンチタイム。
   
   とじ目を上にして伸ばし、つぶあんを乗せて包む。
7. 7 とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、約30分二次発酵。
8. 8 黒ごまをトッピングし、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。