昔のかためプリン。蒸しと焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 失敗しないカラメル作り。卵焼き用フライパンにオーブンシートを敷くと熱をコントロールしやすく掃除も楽。燃えるのではみ出た所は切る

   

2. 2 色が変わると急速に変化するため、砂糖を広げて加熱ムラ軽減。水と蓋(アルミホイル)を横にスタンバイ。水大さじ1/2を入れる

   

3. 3 中火。色が付き始めたら少し揺らして溶けムラを無くす。煙が出て醤油色になったら火を止め、水大さじ1を入れ間髪入れず蓋。かなり飛び散る

   

4. 4 カラメルが熱い内に容器に移す。冷凍庫に入れると固まるので、プリン液を流す時に混ざらなくておすすめ

   

5. 5 ▲プリン液その1。牛乳はレンジで熱いお風呂まで温める(300g600Wで3分半)卵と砂糖を泡立て器で溶きほぐし、牛乳とバニラエッセンスを入れる。必ず茶こしで濾して容器に分ける

   

6. 6 ▲プリン液その2。牛乳をレンジで熱いお風呂まで温める。全ての材料をミキサーに入れる。混ざったら10分放置して表面の泡を掬い取る。その間にカラメル作り。濾さずに容器に移して良い

   

7. 7 ◆加熱その1。沸騰した蒸し器に入れて弱火で20分。蓋の水蒸気がプリンに落ちないよう、内側に2〜3連のキッチンペーパーを挟み、はみ出した紙が燃えないように輪ゴム等で結ぶ
8. 8 ◆加熱その2。オーブンを160度に余熱し、天板にプリンを置き熱湯を注ぐ。160度で30〜40分湯煎焼きにする

   

9. 9 ◆加熱その3。サンヨーのスチーブンの場合。天板にセリアのシリコンシートを敷き蓄熱した天板からの熱を弱める。タンクに水を入れ、手動 蒸し 90度30分

   

10. 10 冷蔵庫で冷やして出来上がり。4でカラメルが底全体に広がらなくても溶けて綺麗に広がる

    

11. 11 蒸し機能のあるオーブンで90度で沸騰させずに加熱すると「す」が入らず滑らか。※卵のタンパク質は約80度で固まる

    

12. 12 型から外しても良いしそのまま掬っても良し