詳しく解説！本格粒あん レシピ・作り方

作り方

1. 1 水洗いした小豆を鍋にいれ、ひたひたになるまで水を加え、強火にかける。沸騰したらさし水(約150cc)をし、沸騰を抑え、小豆のしわを伸ばす。しわが伸びたらざるにあけ、水をかける。

   

2. 2 鍋に小豆を戻し、たっぷりの水を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまでゆでる

   

3. 3 指で軽く押すと潰れるくらいになったら、ゆで汁ごとボールへ移し、水を静かにたっぷり加える。小豆が沈んだらうわ水を捨てる。この操作を３回繰り返し、アクを洗い流す。

   

4. 4 固く絞ったぬれぶきんの上にあけ、軽く水気を絞る。鍋に分量の水とグラニュー糖を入れ、沸騰したら茹でた小豆を加える

   

5. 5 木じゃくしでアクを取り除きながら、焦がさないように鍋底を意識しながら混ぜ、炊いていく。この時焦げないように中火に火力を調整する。約10分〜15分くらいの間で好みの硬さまで炊く

   

6. 6 炊き上がり直前に水あめを加えて混ぜる。冷めた時に固くなりやすいので、柔らかめに炊くのがポイント！バットに移し、固く絞ったぬれぶきんをかけて冷ませばできあがり。