手づくり味噌　いきいきペール使用で約２ヶ月後に完成 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆をよく洗う。汚れた大豆、ゴミなどを取り除き、豆の２倍以上の水に一晩浸す（ペールの中に入れ、１２時間～）

   

2. 2 再度水洗いし、豆をやわらかくなるまで煮る（指先で軽く押してつぶれるくらいまで。厳守！）
   アクをとりながら、水がなくなれば足し、焦がさないように３時間以上。鍋は大きなものが必要！
3. 3 煮ている間に、麹をほぐし、塩とよくあわせておく。
4. 4 煮た大豆をザルにあげ、あたたかいうちにつぶす（煮汁はとっておく）つぶす道具はフープロ、マッシャー、すり鉢など。厚手の大きなビニールに入れ、足でつぶすと簡単！

   

5. 5 大豆と麹をあわせる。耳たぶほどの柔らかさを目指し、とっておいた煮汁を入れる。
   この作業は大きな容器が要ります。厚手のビニールに入れて混ぜ合わせるほうが楽かも。
6. 6 混ぜたものを、洗浄したペールに、空気を入れないように入れていく。
   ペールを横から見て、空気層がないように。
7. 7 詰め終わったら表面をならし、ペールのフタを軽くのせて仕込み完了。表面にラップを張ったり、重しをのせる必要なし。
   ペールのふちについた汚れはとり除いておく
8. 8 ときどき混ぜる（毎日でも）
   今回ペールは１０型を使用しました。入れてみると半分以下の量なので、５型でも入るかもしれませんが、きっと大きなほうが混ぜるのは楽ですね。
9. 9 ２ヶ月ほどで完成。そのままペールに入れておき、熟成させるもよし、他へ移しかえ、次をすぐに仕込むこともできますよ