手作り味噌 レシピ・作り方

 手作り味噌
kankankankankyaa
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味噌は買わずに作ろう!!12月までに仕込、夏には若くてそのまま食べるのに美味しく、その後味噌汁に!出来上がり6kgです

材料(6キロ人分)

  • 大豆 2kg
  • こうじ(米でも麦でも) 2kg
  • 800g
  • 蓋用の塩 1kg
  • お酒 少し

作り方

  1. 1 1晩たっぷりの水にひたす。

    どんどん増えます。水を気がついたら足していきます。
  2. 2 鍋で煮ていきます。圧力鍋なら早いけれど、土鍋でも結構早いです。

    分けて大きめ土鍋で3回煮ます。
  3. 3 麹(こうじ)と塩をまぜていきます。
  4. 4 そろそろ灰汁がもこもこでます。地道にとります。

    お水は様子を見て足します。
  5. 5 味見してやわらかくなったらOK。

    全部1度に煮れないのでここで2段目を煮始めます。
  6. 6 ミンサーかフードプロセッサーに少しづつ入れます。
  7. 7 パサパサでなめらかにならなかったら煮汁を少し足してまわせばなだらかになります。
  8. 8 6、7をひたすら繰り返しこれで3ぶんの1できました。
  9. 9 3分の1の麹とこねます。
  10. 10 容器をお酒でよく拭きます。
  11. 11 9を丸めて投げいれます。

    空気が抜けます。
  12. 12 3分の1投げ入れたらさらに空気を抜くのに押しならします

    これで3分の1完成
  13. 13 さらに2段目。6~12を繰り返します。
  14. 14 さらに3段目。6~12のくりかえし。
  15. 15 空気が入らないようにラップをようく密着させます。
  16. 16 塩でぎゅっと蓋をします。

    このお塩来年お味噌がてきたころには再利用してくださいね。
  17. 17 普通にラップ。
  18. 18 蓋をして。
  19. 19 新聞と紐で封印!!

    遅くても年内に仕込むといいです。

    10月後がだいたい食べごろ。
  20. 20 こんな感じになります。

きっかけ

毎年作っています。

おいしくなるコツ

通常12月迄位に仕込むのですが11月位が実は仕込み時なんですって! なので味噌作り3年目の今年は11/12に仕込みました。来年楽しみです。 翌年開封し空気に触れてしまった箇所にカビが生えていてもそこだけ取り除けば大丈夫です

  • レシピID:1350000021
  • 公開日:2010/10/05
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カテゴリ
味噌
料理名
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