塩麹と醤油麹で作るゴーヤチャンプルー レシピ・作り方

作り方

1. 1 《下準備》
   ・豚こま肉には塩麹（大さじ1）をもみこんで10分ほどおいておく
   ・豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをして、10〜15分しっかり水切りする
2. 2 ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を取り、5mm〜7mm幅にスライス。軽く塩（分量外:小さじ1/2くらい）をふって5分置き、出てきた水分をしぼる

   

3. 3 フライパンに油を熱し、水切りした豆腐を手でちぎって入れ、両面こんがり焼く。焼けたら一旦取り出しておく

   

4. 4 同じフライパンで豚肉を炒める。色が変わったら、ゴーヤを加えてさらに炒める

   

5. 5 ゴーヤがしんなりしてきたら、焼いておいた豆腐を戻し入れ、醤油麹（小さじ2）を加えて全体を混ぜる

   

6. 6 溶き卵をまわしかけて、ふんわり混ぜたら火を止める

   

7. 7 お皿に盛り、かつおぶしをたっぷりのせて完成！