乳製品・卵不使用★自家製酵母の丸パン(ライ麦入り) レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズン酵母液の作り方→レシピID: 1340034045
   
   元種の作り方→ レシピID: 1340034136
2. 2 ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩、砂糖、元種を入れます。

   

3. 3 水を少しずつ注いで混ぜながら、生地がまとまるくらいになったら、水を加えるのをやめます。

   

4. 4 混ぜて粉っぽさがなくなったらOKです。

   

5. 5 べたつきやすいので、こねにくい場合は打ち粉を少しふり、台の上でのばしてこねます。

   

6. 6 手にくっつかなくなり、なめらかになったらOK。
   表面をきれいにして丸めて、生地を底に集めて手でつまんでとじる。

   

7. 7 ボウルに入れてラップをし、
   温かい場所で一次発酵。
   時間は季節によります（5〜10時間くらい）。

   

8. 8 倍以上の大きさにになったら発酵完了です。
   カードで台の上に出します。

   

9. 9 生地を手で細長くします。
   カードで5等分（お好みで4つにしてもOK）に切り、切り口が底にくるようにして軽く丸めます

   

10. 10 丸めてラップをかけ、ベンチタイムを15〜20分ほどとります。
    その後きれいに表面を張らせて丸めて整えます。ビニールをかぶせるかラップをして、温かい所で二次発酵。

    

11. 11 1〜2時間してひとまわり大きくなったらOKです。

    

12. 12 190℃に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。まん丸に膨らんで焼き色がついたらOK。

    

13. 13 常温で3日以内、冷凍の場合はラップに1つずつ包んで1ヶ月以内に食べ切ります。