香り豊かでまろやかな醤油麹（基本の黄金比） レシピ・作り方

作り方

1. 1 清潔なボウルに乾燥麹を手でよくほぐし、ダマをなくしてふんわりさせる(手はよく洗うか、ビニール手袋などを使うと◎)

   

2. 2 醤油200mlを注ぎ、清潔なスプーンや菜箸で全体をしっかり混ぜる

   

3. 3 清潔な、出来れば煮沸消毒した容器に移して、室温（20〜25℃くらい）に置き、1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる

   

4. 4 3日目くらいから麹がしっとりとして、醤油を吸って全体がとろっとしてくる

   

5. 5 7日目以降、麹が柔らかくなり、醤油がまろやかに感じたらOK！発酵が進んだら、味を見て足りなければ 大さじ1の醤油 を加えて調整する

   

6. 6 冷蔵庫で保存！3ヶ月以内に使い切ってください。
   （風味をキープするために、なるべく1〜2ヶ月で使うのがおすすめです！)