自家製レーズン酵母の元種起こし レシピ・作り方

作り方

1. 1 自家製レーズン酵母液の作り方→レシピID: 1340034045
2. 2 レーズン酵母液は、レーズンを濾して取り除いたものを使います。使う前によくかき混ぜます。

   

3. 3 【1回目】清潔な小さめのタッパーを用意します。
   (★1)の材料を入れ、清潔なスプーンで混ぜます。

   

4. 4 容器の側面にマスキングテープなどで、元種の高さに印をしておきます。室温で約2倍のかさになるまで発酵させます。
   その後、冷蔵庫で最低一晩休ませます。

   

5. 5 【2回目】手順3までで発酵させた元種に、(★2)の材料を加え、混ぜます。

   

6. 6 同じように2倍になるまで育てます。

   

7. 7 容器の底を見ると、小さな気泡ができています。
   手順4と同様に、冷蔵庫で休ませます。

   

8. 8 【3回目】同様にして、手順6まで育てた元種に、(★3)の材料を足し、混ぜます。

   

9. 9 同じように室温で培養します。
   (気温が低いと発酵に時間がかかります)

   

10. 10 2倍くらいに膨らみ、気泡がたくさんできていたらOK。
    一晩〜丸1日ほど冷蔵庫で休ませ、パン作りに使います。

    

11. 11 使った後は、残った元種に強力粉+レーズン酵母液(使用した元種と同じくらいの量)を足し、同様に培養して繰り返し使えます。