お袋の味・具だくさんのすいとんレシピ・作り方

Name: お袋の味・具だくさんのすいとん
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 小麦粉 300g; 鷄もも肉 100g; 里芋 2〜3個; 人参 3分の1本; 大根 3cm; 椎茸 2個; ぶなしめじ 30g程度; 水菜 3株程度; 白菜 8分の1; 水①（だんご分） 100cc程度; 水②（煮込み分） 1,200cc程度; ★顆粒だし 3〜4g; ★調理酒 50cc; ★みりん 30cc; ☆麺つゆ 50cc; ☆醤油 回し入れ2〜3周

約1時間
500円前後

banikusa

私の定番メニュー。両親が熊本・島原出身で私にとって一番のお袋の味。煮込むだけでも奥が深く、味を近付けるため修行中。団子と鶏肉さえあれば野菜は何でもOK。

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材料（4人分）

小麦粉 300g
鷄もも肉 100g
里芋 2〜3個
人参 3分の1本
大根 3cm
椎茸 2個
ぶなしめじ 30g程度
水菜 3株程度
白菜 8分の1
水①（だんご分） 100cc程度
水②（煮込み分） 1,200cc程度
★顆粒だし 3〜4g
★調理酒 50cc
★みりん 30cc
☆麺つゆ 50cc
☆醤油回し入れ2〜3周

作り方

1 小麦粉で団子を作ります。菜箸で軽く混ぜながら水①を徐々に加え、粉の全てが小さい塊になったら、手で練り込みます。必要に応じ、手に付着しない程度に粉・水で微調整します。
2 団子の表面がある程度すべすべになるまで（10〜15分程度）無心に練り込んだら、ラップ（又は濡れ布巾）をかけ、2〜4時間程度（調理時間外）、常温で寝かせます。
3 野菜は水菜:5cm長、白菜・里芋・かぼちゃ:2cm弱幅、大根・椎茸:1cm弱幅、人参:0.5cm幅に切り、ぶなしめじはバラして。一気に煮込めるよう各食材の切り幅で調整するイメージ。
4 鶏肉は1cm前後幅を目安にカットします。
5 野菜・肉を全て投入！水②と★を入れ煮込みます。強火で灰汁を取りながら5分程度、根菜類に菜箸が通ったら中火に落とします。
6 寝かせた団子を手で薄く延ばし千切って入れて行きます。全て入れたら☆で味付けします。醤油は最後の調整用。泡弱めに中火をお守りしつつ団子入れ終わってから5分程度を目安に煮込んだら完成。