簡単裏技で美クープ♪黒ごまカンパーニュ レシピ・作り方

mama's cafe 123 2014.03.13　21:01

fairy Taleさん、ザルにはとても見えない立派な焼き上がりですね‼︎
しかも、初挑戦でこのクープ☆きっと直ぐに極められることでしょう(＊´∀`＊)
私の初カンパーニュは、クープを深〜く入れ過ぎの、チーズ入りのハードパンみたいな焼き上がりでしたよσ(^_^;)(チーズフランス？)
私もまだまだ修行の身ですが、失敗から学んだ事は沢山ありますので、お役にたてることを少しでもお伝え出来ればと思います(＊´∀`＊)
他のレシピまで見て頂けて嬉しいです！
バケットは私にとってカンパーニュよりハードルが高く、惨敗記録をかなり作りました（笑）でもその試行錯誤がまた楽しいんですよね(￣m￣)フフ
fairy Taleさんのレシピは美味しそうなものばかりでどれを作ろうかと悩んでおりますが、インスタントコーヒーのレシピに挑戦してみたいです♪

ｆａｉｒｙ　Ｔａｌｅ 2014.03.10　07:08

mama's cafe 123 さん、たくさん教えて頂いて、ありがとうございます！
パン作りは大好きなのですが、何しろ道具を揃えてなくて自己流になってしまい、あれこれ苦戦しています・・・バヌトン型の代りにザルですもんね（笑）。
クープはカミソリを使いましたが、深さ5mmと教えて頂いて、私のは少し浅かったかなぁ？と思っています。
オーブンはレンジと一体型の最低限のものなので、温度はどうしても低いようです。
.湿度や温度による生地の伸びの感じが分かってきたような気もするのですが、その対応がまだまだ上手く出来ません。
経験あるのみ！ですね、頑張ります♪
次回はmama's cafe 123 さんのバケットに挑戦してみまいです。
またいろいろ教えて下さい！

mama's cafe 123 2014.03.09　06:19

作レポ&ご質問ありがとうございます^ ^
クープの深さは5mm位です。
ナイフは、cuocaで購入したクープナイフと、バケット用に購入したwenger社のナイフを気分で使っておりますf^_^;
スパッとよく切れるものが、良い様です。100均ショップのカミソリを使われている方もいらっしゃるようなので、新しくて切れ味が良い事がポイントでしょうか^ ^
発酵がすすみすぎると、生地がだれてしまいクープの開きが悪くなるので、季節やその日の気温等で、二次発酵時間を微調整して頂くと良いかもしれません^ ^
私は、ステンレスボウルを被せてクープが安定するようになったので、焼き初めの焼成温度が高めだと、クープが開きやすいようです。
我が家はガスオーブンになります^ ^すぐに温度があがるので、余熱を長時間しませんが、オーブンの余熱時間を長めにし、高温を保つのも重要の様です
私もまだまだ修行中ですがf^_^;思いつく事を書いてみました汗
パン作りお互い楽しみましょうね(＊´∀`＊)♪

ｆａｉｒｙ　Ｔａｌｅ 2014.03.08　05:25

先ほどつくレポ投稿しました♪
いくつか質問させて頂きたくてコメントしました。
クープの深さは何ミリくらいですか？
ナイフは専用のものをお使いですか？
そのほか、お写真のようなエッジを作るコツがあれば教えて下さい！
よろしくお願いします。