江戸の伝統菓子 きんつば レシピ・作り方
材料（１２個/人分）
- （あん）
- 粒あん ５００ｇ
- 粉寒天 ４ｇ
- 水 ２００ｇ
- 砂糖 ３０ｇ
- 塩 少々
- （衣）
- 白玉粉 ５ｇ
- 水 ７０ｇ
- 砂糖 大さじ１
- 卵白 １５ｇ
- 薄力粉 ５０ｇ
- サラダ油 少々
作り方
-
1
<<あんを作る>>
片手鍋に水と粉寒天を入れ、木べらで混ぜながら中火にかけて沸騰させる。 - 2 砂糖、塩を加え、混ぜて溶かし、粒あんを加えて更に混ぜる。
-
3
滑らかになったら火を止め、型に流し、室温で冷ます。
※今回型は１４×１１cmの角型使用。
型は家庭にあるお好みサイズでかまいません。 -
4
<<衣を作る>>
ボウルに白玉粉を入れ、衣用の水のうち 半分ほどを少しずつ足しながら混ぜる。 - 5 砂糖と卵白を加えて泡立て器でよく混ぜ、ふるった薄力粉をふるい入れる。
-
6
<<仕上げる>>
③のあんが固まったら型から取り外し、包丁で１２等分に切る。 -
7
フライパンを弱火にかけ、サラダ油を薄く敷く。
焼く面だけ衣をつけて１箇所ずつ焼く。
※焦げ付かないように注意して焼いてください。
関連情報
- カテゴリ
- まんじゅう
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【和菓子】