フランスのソフトな棒パン　　パン・ヴィエノワ レシピ・作り方

作り方

1. 1 バター以外の材料を混ぜ合わし、生地を一つにまとめていく。
2. 2 ある程度まとまってきたらさらに表面がなめらかになるまで５分ほどこねる。
3. 3 バターを練りこみさらに捏ね上げていく。
4. 4 15分ほどこね、つながりができ、薄い膜状になったら生地を２つに分け、片方にラム酒につけたミックスフルーツを混ぜ込む。
   （捏ね上げ温度27℃）
5. 5 バターを塗ったボールに生地を入れ、乾燥しないようにし35℃前後の場所で約60分発酵する。
6. 6 生地を12個に分割し、ガス抜きをしながら、軽く丸めてビニールなどをかけ、15分程度休ませる。
7. 7 休ませた生地を平たく丸く伸ばし、下半分を三角に折り、手前から生地を巻いていく。
8. 8 巻き終わりを下にして天板に並べる。
9. 9 35℃前後の場所で乾燥しない
   ようにして、60分程度発酵させる。
10. 10 パン用カミソリでクープを入れ、溶き卵を塗り、180℃のオーブンで12分程度焼く。
11. 11 焼きあがったらすばやくオーブンから取り出して冷ます。