フランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩以外の材料を混ぜ合わし、
   生地を一つにまとめていく。
2. 2 ある程度まとまってきたら塩を混ぜ込む。
3. 3 生地を落ち着かせるため、30分程度休ませる。
4. 4 ８分ほどこねて、生地の一部を広げると、薄い膜ができる状態になったら、生地
   が乾燥しないようにして、
   28～30℃で約60分発酵させる。
   （捏ね上げ温度25～26℃）
5. 5 生地を両手で軽く押さえてガスを抜き、左右から軽く折り重ねる。
6. 6 とじ目を下にして、28～30℃の場所で120分程度休ませ
   る。生地を手で軽く押してみて、押したあとが残るくらいがよい。
7. 7 生地を２つに分割する。
8. 8 分割後は丸めず、軽く巻いて短めの棒状にする。このあと40分ほどベンチタイムを取る。
9. 9 生地のきれいな面を下にし、軽く押さえてガスを抜く。奥から３分の１を折り、さらに生地を半分に折り、合わせ目を押さえて閉じる。
10. 10 両手の重みをかけて転がし、
    太さを揃えながら目的の長さに伸ばす。
11. 11 布にとじ目を下にして並べる。１つ置いたらひだを作る。布の高さは生地より１cm～２cm高くし、間隔は生地の両側に人差し指が入るくらい。発酵によって生地が横に膨らみすぎないようにする。
12. 12 32℃前後で80分ほど発酵させる。
13. 13 とじ目を下にしてクープを入れ、210℃で32分ほど焼く。