炊きあげクレームブリュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾いたボールに砂糖、片栗粉、小麦粉を入れ、ホイッパーで軽く混ぜて合わせておく
2. 2 別の容器に卵黄を用意し、①のボールに入れたら、軽くすり混ぜる。
3. 3 牛乳を入れてよく混ぜ、生クリーム、バニラオイル、ブランデーを入れて軽く混ぜる。生クリームを入れた後は混ぜすぎないこと。
4. 4 ブリュレ液を茶こしで漉してから、持ち歩ける用ナルゲンボトルに入れる。写真は一人分。125mlのナルゲンボトルです。

   

5. 5 ブリュレ液をシェラカップで炊きます。シェラカップはテフロン加工がしてある物が使いやすいです。耐熱性のゴムベラも用意して下さい。

   

6. 6 シングルバーナーの火力は強め、なべ底やなべの縁から固まってくるブリュレ液をこそげる用に混ぜ、全体がカスタードクリームの様に固まり、フツフツと沸いてきたら炊き上がり。
7. 7 雪の上に放置して、冷やします。山で作るのは冬限定ですね。

   

8. 8 冷えたら、表面にカソナードをふりかけ、バーナーで炙ります。これはOD缶用のバーナーなので、シングルバーナーとガスは共用できます。