塩分8％　うちの梅干し＊ レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅を水でさっと洗って、ボウルに入れ、かぶるまで水(分量外)を入れ、2時間くらい浸けておく。

   

2. 2 1の梅の水気を拭いて、ジッパー付き袋に入れ、塩を入れて上下に2～3回振って袋をきつく閉じ、冷蔵庫に入れ、小皿程度の重石をのせる。

   

3. 3 (2を1週間漬けてから)赤紫蘇の葉だけを洗って、水気を良く切る。

   

4. 4 ボウルに3と★を入れ、良く揉む。

   

5. 5 赤紫蘇からあくが出るので絞って、捨てる。

   

6. 6 2に5を加え、袋を良く閉じて、冷蔵庫に入れて、梅雨明けまでおく。

   

7. 7 梅雨明けしたら、6を天日に3日干す。(夜は取り込む)

   

8. 8 6の赤紫蘇も絞って干し、梅酢も容器に移して、日に当てる。(どちらも後で使えるので)
9. 9 7の梅が柔らかくなったら、完成。