解りやすい鯛のあら煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛の頭をうろこひきでゴシゴシ落とす。無ければ包丁でゴシゴシ取る。この時はある程度取ればいいです。えらもとってね

   

2. 2 包丁を、歯の間に写真のように垂直気味に入れ、テコの原理を利用して一気に下ろす。真ん中に固い骨があるので下まで下ろせない時は若干、真ん中から斜めに落とすと楽です。

   

3. 3 たっぷりの、ゆで霜降りをする、このとき、湯の温度が低いとこのあとうろこがとりにくいです。

   

4. 4 うろこを今度はてでなでながらおとす、

   

5. 5 うらめんもきれいにしてね。

   

6. 6 鯛の頭とごぼうをいれ

   

7. 7 水、酒、醤油、みりん、砂糖を入れ強火で焚き、沸いてきたら灰汁が出るので取ってください。
   落し蓋をして焚いていきます。

   

8. 8 煮汁が無くなってきた頃から、鍋を傾けお玉で鯛の頭に煮汁をかけながら焚きましょう。
   煮汁が煮詰まる事によって、照りが出てくるので照りだしの作業です。