シナモンとくるみのシュガーデニッシュ☆生地HB レシピ・作り方

作り方

1. 1 ベーカリー釜に、強力粉、薄力粉、バター、塩、砂糖、スキムミルク、溶き玉子、水を入れてセットする。
   
   イースト投入口にドライイーストを入れて生地コースでスタートする。

   

2. 2 バターは常温に戻し、軽く薄力粉(分量外)をふってラップで挟む。
   
   麺棒で平らにつぶし、バターを円状に薄くのばす。
   (１０ｃｍ×１２ｃｍ位)

   

3. 3 生地のブザーが鳴ったら取り出し、２等分にして切り口を中に押し込むよう丸め、濡れ布巾をかけて１５分生地を休ませる。
   (一次発酵、ベンチタイム)

   

4. 4 打ち粉をふった台の上で、折り込みバターが包めるくらいまで生地を伸ばす。
   
   生地の中央に折り込みバターを乗せて包む。

   

5. 5 麺棒で伸ばして３つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で２０分冷やす。

   

6. 6 取り出し、再度２５cm×１５cm位に伸ばし、また３つ折りにして、ラップに包み、冷蔵庫で２０分休ませる。
   
   →伸ばす、ラップに包む、２０分冷やす。これを３回繰り返す。

   

7. 7 生地が出来上がったら３０cm×２０cm位の長方形に生地を伸ばす。

   

8. 8 手前２～３ｃｍ開けて牛乳を薄く塗り、シナモンを振りかける。
   
   適当な大きさに砕いたクルミをを全体に散らす。

   

9. 9 向こう側から生地を巻いて、とじ目をしっかり閉じる。
   
   →しっかり閉じないと、２次発酵や焼きの時に、端が取れてしまうので、なるべくしっかり止める。

   

10. 10 スケッパーで６等分する。
    
    オーブンシートをひいた天板の上に並べ、オーブンの発酵機能で４０℃で３０分、２次発酵させる。
    (目安は生地が１．５倍～２倍になる位)

    

11. 11 ２次発酵が完了したら、☆溶き玉子に牛乳を混ぜたドリールを刷毛で薄く塗り、軽くシナモンを振って、２００℃余熱ありのオーブンで１５分～１８分焼く。

    

12. 12 表面がカリッと色付いたら取り出し、揚げ網の上で粗熱を取る。
    
    粗熱が取れたら、※粉糖に少しの水を加えたグレースをかけて出来上がり。