サクサク☆レモンシュガーデニッシュ＊生地はHB レシピ・作り方

作り方

1. 1 ベーカリー釜に、強力粉、薄力粉、バター、塩、砂糖、スキムミルク、溶き玉子、水を入れてセットする。
   
   イースト投入口にドライイーストを入れて生地コースでスタートする。

   

2. 2 バターは常温に戻し、軽く薄力粉(分量外)をふっらラップで挟んで麺棒で平らにつぶす。

   

3. 3 バターを円状に薄くのばす。
   →だいたい１０ｃｍ×１２ｃｍ位パンに包みやすく適当かと思います。
   
   ラップに包んだまま冷蔵庫で冷やして待機しておく。

   

4. 4 生地のブザーが鳴ったら取り出し、２等分にして切り口を中に押し込むよう丸め、濡れ布巾をかけて１５分生地を休ませる。
   (一次発酵、ベンチタイム)

   

5. 5 打ち粉をふった台の上で、折り込みバターが包めるくらいまで生地を伸ばす。
   
   生地の中央に折り込みバターを乗せて包む。

   

6. 6 麺棒で伸ばして３つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で２０分冷やす。

   

7. 7 取り出し、再度２５cm×１５cm位に伸ばし、また３つ折りにして、ラップに包み２、冷蔵庫で２０分休ませる。
   
   →伸ばす、ラップに包む、２０分冷やす。これを３回繰り返します。

   

8. 8 生地が出来上がったら３０cm×２０cm位の長方形に生地を伸ばす。

   

9. 9 手前２～３ｃｍ開けてレモンピールを全体に散らす。

   

10. 10 向こう側から生地を巻いて、とじ目をしっかり閉じる。
    
    →ここでしっかり閉じないと、２次発酵や焼きの時に、端が取れてしまいます。
    (また、それはそれでサクサク美味しいですけど^^)

    

11. 11 スケッパーで６等分する。

    

12. 12 オーブンシートをひいた天板の上に並べ、オーブンの発酵機能で４０℃で３０分、２次発酵させる。
    
    →目安は生地が１．５倍～２倍になる位。

    

13. 13 ２次発酵が完了したら、☆溶き玉子に牛乳を混ぜたドリールを刷毛で薄く塗り、２００℃余熱ありのオーブンで１５分～１８分焼く。

    

14. 14 表面がカリッと色付いたら取り出し、揚げ網の上で粗熱を取る。

    

15. 15 粗熱が取れたら、※粉糖に少しの水を加えたグレースをかけて出来上がり。
    
    →グレースは緩いとたれてしまうので、なんとか垂らせる位の濃度に調整して作ります。