春が旬♪　頭ごと骨まで食べられる小アジの南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 漬け込み液を作る。
   ☆印の調味料を鍋に入れ、沸騰させて味を調える。
   その後、粗熱を取るためにそのまま放置する。

   

2. 2 タマネギとニンジンをスライスし、漬け込み用の容器に入れておく。
   ここに粗熱を取った漬け込み液（半量～2/3）を入れておく。
   ここまでで漬け込みの下準備はおしまい(^^)

   

3. 3 アジの処理をする。
   始めにぜいご（尾の付け根付近にあるザラザラしたウロコ）を包丁でこそげ取る。
   尾の付け根から頭に向かって、包丁を滑らせるようにしてこそぐ。

   

4. 4 腹に切り込みを入れる。
   腹の中程に肛門があるので、そこから口の下まで、一直線に包丁で切り込む。
   この３と４の手順を、全部のアジに対して行う。

   

5. 5 流水に当てながら、エラとワタ（内臓）を取る。
   口の切り込みから指を入れ、エラを引き出すようにすると、エラごとワタが取れる。あとは腹の中を洗い、ザルにあげて水気を切る（写真参照）。

   

6. 6 アジの身に小麦粉をまぶす。
   開いた腹の中にも、入念にまぶすこと。
   *一度に全部小麦粉をまぶすのではなく、揚げる分だけその都度まぶすようにします。

   

7. 7 サラダ油を170度ほどに熱し、小麦粉をまぶしたアジを揚げる。一度に５尾位ずつ、からっと焦げ色がつくように揚げる。

   

8. 8 ほどよくアジが揚がったら、軽く油を切ってから、２で用意した漬け込み液に即漬ける！
   ジュワっというのがナイスである♪

   

9. 9 一通り揚がって漬け終わったら、残しておいた漬け込み液を静かに注ぎ、ふたをして冷蔵庫に保存する。
   これで一晩おけばできあがり～(^^)
   骨まで柔らかくなって、頭ごと食べられま～す♪