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意外と簡単、魚料理の基本・アジの三枚おろし レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

  • アジ

    2~3尾

  • 粗塩

    適量

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
意外と簡単、魚料理の基本・アジの三枚おろし
  • 300円前後

アジを扱っていますが、この要領でサバくらいの魚までおろせます(それ以上の魚は五枚おろし)。
意外と簡単ですので、覚えておいてソンはありません。

作り方

  • 1

    胸びれを持ち上げて、赤ラインの部分に半身分包丁を入れる。魚をひっくり返し、反対側も同様に切って頭を落とす。

  • 2

    尻びれと肛門の中間あたりから頭の切り口に向かって包丁を入れ(写真の赤ライン)、腹を開く。
    写真ではわかりやすいように立ててあるが、実際には魚を寝かして包丁を入れること。

  • 3

    開いた腹に流水を当てながら、内臓と血を洗い流す(これ以降は血も出ない)。
    写真は内臓を抜いて洗い上がった状態。

  • 4

    3の状態で、しっぽから頭に向かって親骨に沿って包丁を入れ、身(2枚)とアラ(親骨のみの部分)の都合三枚に切り分ける。
    写真は三枚におろした状態。
    アラは別に使えるので捨てないこと!

  • 5

    腹骨を取る。
    赤ライン内の部分に腹骨があるので、骨に沿って包丁を動かして腹骨を削ぎ切る。

  • 6

    丸印の部分から指を入れ、しっぽに向かって皮を引っ張るような感じで皮をはいでいく。

  • 7

    皮をはいだ状態。
    刺身で食べる場合は、これで完成。
    酢締め・ヅケ・たたきなどにする場合は、この後に塩締めをする。

  • 8

    身にまんべんなく粗塩をすり込み、ラップを掛けて15~20分ほど置いておく(塩締め)。
    塩で余分な水分を抜き、保存性を高めるとともに、酢やしょうゆなどが入りやすい状態にする。

きっかけ

魚屋さんでもおろしてもらえますが、自宅ですればアラも活用できてお得ですよ(^^)

おいしくなるコツ

・塩締めまでで三枚おろしは完成ですが、この後に酢締めやヅケをする場合には、酢洗い(ボウルに酢をはって、その中で魚を洗い不要な塩分を落とす)をします。
・三枚におろしたアラの部分は、身をこそげてなめろうやたたきに、あるいはアラ汁に使えます。

レシピID: 1330000593

公開日:2011.02.14

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つくったよレポート 9件(9人)

  • 2019.02.25

    秋刀魚で初チャレンジしてみました。ちょっとがたがたしましたが綺麗にできました!ありがとうございます!

    レポートありがとう!

    お返事を見る

  • 2017.09.06

    初めてでしたが説明が分かりやすく楽しくできました!次回も参考にします!

    レポートありがとう!

    お返事を見る

  • 2016.10.17

    いつもはおろしたのを買っているのですが、今回実家からアジをもらったので、三枚おろしに挑戦しました!

    つくレポありがとうございます^^

    お返事を見る

  • 2016.02.23

    初めてしましたが、見よう見まねでうまくできました(^○^)

    作レポありがとうございます。旅行に出掛けていたので、承認が遅れましてゴメンなさい。
    三枚おろし、上手にできてますね^^ コツは「思い切りの良さ」ですよ~!

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
アジの三枚おろし(基本テク)
料理用途
普段の料理 おもてなし おつまみ

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