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グルテンフリー♪米粉のカスタードクリーム レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4~5人分

  • 米粉 (製菓・料理用グルテンなし)

    20g

  • 卵黄

    2コ分

  • 牛乳

    180ml

  • 上白糖

    60g

  • 無塩バター

    10g

  • ラム酒

    小さじ2

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
グルテンフリー♪米粉のカスタードクリーム

製菓・料理用の米粉を薄力粉の代わりに使用した、ラム酒がほんのり薫る濃厚なカスタードクリームです。製菓にも製パンにも使えます。

作り方

  • 1

    鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。

  • 2

    卵黄をボウルに入れる。

  • 3

    泡だて器でほぐす。

  • 4

    上白糖を加え、上白糖のかたまりがなくなるまで、すり混ぜる。

  • 5

    米粉を入れ、泡だて器で なめらかになるまで混ぜ合わせる。

  • 6

    温めた牛乳を少量だけ加え、均一に混ぜる。残りの牛乳を全部入れて混ぜる。一度に全部入れてしまうと熱で卵黄が固まってしまうので、2回にわけて加えます。

  • 7

    茶こしを通して⑥を牛乳を温めた鍋に戻し入れる。中火にかけ、耐熱用ヘラで鍋底をはがすように混ぜ、ポコポコと沸いて固まり、こしがゆるんでツヤがでたら火からおろす (沸騰後1分)。

  • 8

    鍋底に ぬれ布巾を敷き、バターとラム酒を加え、均一に混ぜる。

  • 9

    お皿に移す。平らに薄く伸ばす。

  • 10

    クリームが熱いうちにクリームの表面に空気が入らないようにラップを密着させる。

  • 11

    ラップの上に保冷剤をおき、冷蔵庫で急冷する。約半日~一晩くらいで固まります。薄力粉のクリームと違い、かなりゆるいです。

  • 12

    完成したクリーム。上記の分量で出来上がり量は約270グラム前後です。粉量200グラムのパン生地に使用するのにピッタリの量です。

  • 13

    クリームパンのフィリングとして使用する場合、クリームがゆるいので、成形前に等分し冷蔵庫で冷やしておくとパンの成形がしやすくなります。

  • 14

    このカスタードで作った米粉のカスタードクリームパンです。
    レシピID
    1320015719

  • 15

    使用した米粉は、株式会社 波里の「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」料理・製菓用。グルテンフリー。国内産米100%使用した米粉です。

きっかけ

米粉をブレンドした粉でクリームパンを作るためにカスタードクリームも米粉で作りました。

おいしくなるコツ

小さなお子様用に作る場合、ラム酒の代わりにバニラエッセンスを数滴、加えて香りをつけてください。バターはクリームを固める作用があるので必ず入れてください。バターを入れないと、かなりゆるくなり、クリームパンに使用する場合、成形が難しくなります。

レシピID: 1320015717

公開日:2020.05.22

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  • maimais2
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つくったよレポート 1件(1人)

  • 2020.05.22

    美味しかったです(^o^)

    レポート、どうもありがとうございます。さっそく、作っていただき嬉しいです。

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レシピへのコメント

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