Tarama ( タラマ ) レシピ・作り方

作り方

1. 1 パン生地を作る前にフィリングを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

   

2. 2 じゃがいもは皮つきのまま、竹串がすっと通るまで塩ゆでし、熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶし、あら熱をとる。
3. 3 明太子は中身をスプーンで取り出し、②のじゃがいも、牛乳、レモン汁、味の素、マヨネーズを加えて、よく混ぜあわせ、味をととのえる。使用する直前まで、冷蔵庫で冷やしておく。
4. 4 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、グラハム粉、塩、砂糖、イースト、オリーブオイル、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

   

5. 5 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

   

6. 6 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
   ベンチタイム中にフィリングを6等分にしておく。
7. 7 ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして　まんべんなくガスを抜き、周りを少し薄くしながら円形に広げる。中央にフィリングをのせて包み、中心を しっかりつまんで閉じる。

   

8. 8 生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。
   40℃で35分～

   

9. 9 二次発酵後、生地に軽く霧吹きし、強力粉(分量外)を茶こしを通してふりかけ、ハサミで十字の切込みを入れる。

   

10. 10 190℃で予熱しておいたオーブンで 15分焼成する。

    

11. 11 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

12. 12 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。