湯種 レーズンバタークッペ レシピ・作り方

作り方

1. 1 パンを作る前夜に湯種生地を作り、一晩、冷蔵庫で寝かせておく。
   
   ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、塩、熱湯を入れ、生地作りコースで10分程度こねる。

   

2. 2 生地が出来あがったら、生地を丸め、あら熱をとる。あら熱がとれたら、ラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. 3 レーズンはさっと湯通しして、水気をキッチンペーパーでしっかりふきとり、ラム酒をふりかけ、一晩、冷蔵庫で寝かしておく。

   

4. 4 ホームベーカリーのパンケースに小さめに切った湯種、強力粉、砂糖、バター、イースト、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

   

5. 5 ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ラムレーズンを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。

   

6. 6 レーズンを混ぜ込む時は手早く、レーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。
7. 7 生地を丸めて、ホームベーカリーのパンケースに戻し、後はホームベーカリーにお任せする。

   

8. 8 発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、8分割する。
   生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった
   ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
9. 9 ベンチタイム終了後、生地をめん棒で円形に伸ばす。

   

10. 10 上部を中心に向かって折り込む。写真参照。

    

11. 11 生地を巻き込み、棒状に成形する。生地の合わせ目を指でつまんでしっかりと閉じる。

    

12. 12 生地を裏返し、台の上で転がしながらクッペ形に整える。

    

13. 13 生地を天板に並べ、ラップをふんわりかけ、その上に　かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で二次発酵させる。40℃で30～35分前後。

    

14. 14 二次発酵後、クープナイフで生地の中央に1本の切り込みを入れ、切り込みにバターを置き、グラニュー糖をパラパラとふりかける。

    

15. 15 二次発酵後、180℃に予熱したオーブンで
    13～15分焼く。
    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

16. 16 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。