レーズン クラウン レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズンは　ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。
2. 2 レーズンをラム酒に漬ける。できれば、一晩漬けこむと風味が増して美味しいです。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。

   

3. 3 ホームベーカリーのパンケースにラム酒漬けレーズン以外のパン生地の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
4. 4 ラムレーズンはレーズンナッツ容器には入れずに「レーズン：選択」を押して「あり♪」を選択する。
   後で　お知らせブザーが鳴ったら手動で投入する。

   

5. 5 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

   

6. 6 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
7. 7 ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きする。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
8. 8 エンゼル型に生地のとじめを下にして並べる。エンゼル型の上にラップをふんわりかけ、その上に　かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で二次発酵させる。40℃で30～35分。

   

9. 9 二次発酵後、生地の表面に刷毛で溶き卵をうすく、まんべんなくぬる。卵をぬりすぎると生地の表面が固くなるので注意する。アーモンドスライスを散らす。

   

10. 10 190℃に予熱したオーブンで、15～17分焼く。

    

11. 11 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

12. 12 粗熱をとり、茶こしで粉砂糖をふりかける。

    

13. 13 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
14. 14 使用した型はエンゼル型18cmです。