チョコボール レシピ・作り方

作り方

1. 1 チョコカスタードクリームを先に作り、冷蔵庫で冷やしておく。

   

2. 2 ＊印の牛乳とココアパウダーを混ぜ合わせておく。
   
   牛乳200mlを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
3. 3 卵黄をボウルに入れ、泡だて器でほぐし、砂糖とコーンスターチを加えて　すり混ぜる。
   温めた牛乳の一部をボウルに加え、均一に混ぜ、残りの温めた牛乳を全部入れて混ぜる。
4. 4 鍋に③をこしながら戻し入れ、火にかけ、ゴムベラで混ぜながら中火で炊く。沸騰後1分、コシがゆるんでツヤが出たら火をとめ、②のココアと牛乳を加え、均一に混ぜる。
5. 5 皿に移して空気が入らないようにラップを密着させ、冷蔵庫に入れ冷ます。完全に冷めてから、クリームをほぐし、ラム酒を加え混ぜ合わせる。6等分にし、成形するまで冷蔵庫で冷やし固めておく。
6. 6 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、無塩バター、砂糖、塩、牛乳、インスタントドライイーストを入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
7. 7 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
8. 8 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
9. 9 ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして　まんべんなくガスを抜き、周りを少し薄くしながら円形に広げる。中央にチョコカスタードをのせ、包む。

   

10. 10 生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。

    

11. 11 生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった
    ぬれ布巾をかぶせ
    オーブンで二次発酵させる。
    ( 40℃で30分～ )
12. 12 二次発酵後、生地の表面に茶こしを通して　強力粉 (分量外)を薄くふりかける。

    

13. 13 130℃に予熱したオーブンで　25分焼く。
    白く焼き上げたいので　途中、焼き色がつくようであれば、アルミホイルをかぶせて焼いてください。

    

14. 14 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

15. 15 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。