パン･オ･セーグル･フリュイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズンとドライアップルは　ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、ドライアップルは5mm角位に切る。
2. 2 レーズンとドライアップルをラム酒に漬ける。できれば、一晩以上、2～3日漬けこむと風味が増して美味しいです。
3. 3 使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
4. 4 クルミは 170℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。

   

5. 5 ホームベーカリーのパンケースにラム酒漬けレーズン、ドライアップル、クルミ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

   

6. 6 クルミはレーズンナッツ容器にセットし、自動投入する。( パナソニックのHB使用 )
7. 7 生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を一旦、作業台に取り出し、生地を広げ、ラム酒漬けレーズンとドライアップルを混ぜ込み、丸くまとめる。
8. 8 生地をホームベーカリーのパンケースに戻し、最後まで発酵させる。この作業は手早くしてください。手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。
9. 9 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して　4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
10. 10 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
11. 11 ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして置き、手のひらで軽くたたき、ガスを抜きながら円形にする。
12. 12 空気が入らないように　しっかりと手前から巻き込み、巻き終わりをとじる。
13. 13 両手で転がし、両端を細くしながら　約15cm位に伸ばす。表面に全粒粉をつけ、生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。

    

14. 14 並べた生地の上に　ふんわりとラップをかけ、その上に　かたくしぼった、ぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。( 40℃で25分～ )
15. 15 二次発酵後、生地の表面に2本、クープ (切込み) を入れる。

    

16. 16 二次発酵後、220℃で予熱しておいたオーブンで 13分焼成。

    

17. 17 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

18. 18 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。

    

19. 19 ドライフルーツは戻さずそのまま使用すると、パン生地の水分を吸い取ってしまい、パン生地がパサパサになるので、必ず、下準備をしましょう。