正角食 (キューブ型食パン) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーの
   パンケースに材料を
   入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
2. 2 生地が出来あがったら、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。

   

3. 3 ベンチタイム終了後、生地を張らせながら丸めなおす。
4. 4 生地を麺棒で直径25cmくらいの円形に伸ばす。

   

5. 5 生地の上下を三つ折りにして幅を型の幅にそろえる。生地を90度回転させる。

   

6. 6 生地を手前から向こう側にクルクルと丸め、巻き終わりをしっかりととじる。

   

7. 7 生地のとじ目を下にして食パン型に生地を入れる。生地を型の片側に寄せ、少し隙間を作る。

   

8. 8 型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い
   40℃で45～50分、二次発酵させる。
9. 9 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さの8分目に達していればOK。

   

10. 10 天板を入れたまま、オーブンを180℃で予熱しておき、発酵終了後、フタをして、180℃で30分、焼成する。

    

11. 11 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、フタをしたまま少し高いところから　型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐにフタをはずし、型から取り出し、焼き網の上で粗熱をとる。

    

12. 12 焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。
    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合、焼き色は若干異なります。

    

13. 13 使用したキューブ食パン型1斤
    
    型のサイズ
    内寸 120X120XH120mm