冬大根で作って長期保存も出来る佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮をむいた大根①を、縦四つ割りにして、２～３ミリの厚さにイチヨウ切りにする。皮は厚めにむくと、やわらかく仕上がる。
2. 2 ②の塩を全体によ～くまぶして、一晩置く。
   ふきんなどで絞って折れない位の柔らかさになっておればＯＫ。
   水揚げが悪いようなら、少し長めの時間を置く。
3. 3 鍋に③～⑦の材料を全部入れて、煮たたせる。
4. 4 手順２の大根をふきんなどでしっかり絞って、鍋に入れて５～６分煮立たせる。
5. 5 手順４で煮立った大根などを汁ごとザルに移して、汁と大根などとに分ける。汁は手順６で使う。
6. 6 手順５の汁だけ鍋に戻して半分くらいの量になるまで煮詰める。
   少しトロミが出るくらいに煮詰めると、いいかんじになる。
7. 7 手順５の大根などを鍋に戻して、混ぜるようにかきまわして火を止める。
8. 8 一時間ほどそのままにして、さめたら煮汁と大根などとを分けて、大根などをタッパーなどの容器に入れて保存する。
9. 9 手順８の煮汁は、空き瓶などに保存しておくと、煮魚、うどんの漬け汁などに使える。
10. 10 手順１で剝いだ大根の皮は厚みがあるので、蛸干しにして、味噌汁の具材などに使っても美味しい。
11. 11 (1)大根は皮を剝いた重さ。皮は厚めにむくと柔らかく仕上がる
    ・長大根は綺麗なｲﾁﾖｳができる
    ・丸大根はきめが細かいので美味しい
    (2)梅干しは大きめのものを種を除いて適当に刻む
12. 12 (3)土生姜は大きめのものを、皮をむいて千切りにする。
    (4)醤油は薄口より濃い口のほうが佃煮は色よく仕上がる。
13. 13 手順１で切り落とした大根の葉を干してから刻んで茹でて、おにぎり状に固めて凍らせる。
    お湯で戻して味噌を溶き入れれば、冬場のビタミン源、干し葉汁が出来上がる。