ルビーショコラサンド レシピ・作り方
材料（約12個・？人分）
- ■ガナッシュ
- チョコレート（マンジャリ） 40ｇ
- 生クリーム 28ｇ
- 水飴 5ｇ
- ■ショコラキュイ（ルビー）
- ルビーチョコレートRB1 100ｇ
- 無塩バター 30ｇ
- 薄力粉 80ｇ
- ■コーティング
- ルビーチョコレート 適宜（300ｇ以上あると楽）
作り方
-
1
ガナッシュを作る。
ボウルにチョコレートを入れて半分ほど溶かしたところへ、生クリームと水飴を混ぜて沸かしたものを加えて混ぜ、乳化させる。ラップ等の上に伸ばし厚さ5mmに固める。 -
2
焼きチョコを作る。
バターとチョコを溶かしてから薄力粉を篩い入れて手早く混ぜ、ギターシート等で挟んで厚さ３〜4mmくらいで平らに伸ばして冷まし固める。
流動性が低いので注意。 -
3
２が固まったら3センチ角に切ってオーブンペーパーを敷いた天板に並べて160℃で予熱したオーブンで5分ほど焼く。
※80℃程度まで生地温度が上がっていることを確認して焼成を終える。 - 4 ガナッシュを2センチ角に切っておく。
-
5
コーティング用のチョコレートを溶かし、テンパリングする。
今回はルビーなので溶解温度43℃→冷却温度27℃→作業温度29℃に揃える。 -
6
テンパリングのとれたチョコレートに、切っておいたガナッシュをくぐらせコーティングし、手早く焼きチョコでサンドする。
冷やし固めて完成。
あなたにイチオシの商品
関連情報
- カテゴリ
- その他のチョコレートバレンタインチョコ
おだマキ・ショコラスキー
外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。
むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。
「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。
時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。
ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。
基本的にカカオスキー。
-
最近スタンプした人
-
レポートを送る
0 件
つくったよレポート（0件）
- つくったよレポートはありません
レシピへのコメント
レシピへのコメントを表示する（
0
件）
甘すぎると感じる人も多そうなのでガナッシュはスイートチョコレートのマンジャリです。