まっくろくろすけのケーキポップ レシピ・作り方
材料(?人分)
- ケーキ生地(カステラでも可) 100g
- スイートチョコレート 50g
- 生クリーム 37g
- 水飴かはちみつ 4g
- ■コーティング&デコレーション
- スイートチョコレート 150g(テンパリングしやすい量で)
- スプレーチョコ 適宜(50g以上あると作業が楽)
- チョコペン・白 1本
- チョコペン・茶か黒 1本
作り方
-
1
ケーキ生地はパウンドケーキでもジェノワーズでも何でもいいです。
今回はお手軽にレシピID:1310005175を使いました。
とりあえず粉砕しておきます。 -
2
ガナッシュを作る。
小鍋に転化糖と生クリームをいれて混ぜながら加熱し、鍋肌辺りが沸騰してきたら半分程度溶かしたチョコレートを入れたボウルに注ぐ。 - 3 泡立て器で中央から徐々に混ぜていき、しっかりと乳化させる。
- 4 粉砕しておいたケーキ生地を加え、むらなく混ぜる。
- 5 一口大にまとめ、丸めて、冷やし固める。
- 6 チョコペンで目玉を作っておく。
- 7 コーティング用のチョコレートをテンパリングする。50℃を超えないように注意しつつ湯煎でゆっくり溶かす。
-
8
若干手応えが増し、
うっすらと表面に白い筋がキラキラ見え始める27℃くらいまで、温度を下げる。 - 9 湯煎の湯に一瞬だけボウルの底をつけてからよく混ぜて、温度を確認。繰り返してサラッとしてくる31℃まで温度を上げる。
-
10
31℃に上がったら成功か失敗か調べるため、必ずテンパリングテストをする。
スプーン等に少量チョコをつけて冷蔵庫に入れ1〜2分で固まり始めたら成功。 - 11 ケーキポップの棒に少量チョコレートをつけてから丸めて固めておいた生地をつける。
- 12 チョコレートの中を潜らせてコーティング。少し経って固まりかけてきたらチョコスプレーをまぶす。
- 13 完全に固まったら、チョコペンで目玉を貼り付けて、完成。
きっかけ
買ってあったチョコスプレーと、ジェノワーズの残り生地の使い道。
おいしくなるコツ
製菓用ではない市販の板チョコ等を使う場合はガナッシュのチョコを10gほど足しクリームを7g減らして下さい。 テンパリングが難しい場合はレンジで溶かしてそのままテンパリングせずに使えるチョコ(コーティングチョコレート)を使って下さい。
- レシピID:1310014182
- 公開日:2020/02/11
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