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ジャムからパート・ド・フリュイ(西洋カリン使用) レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料?人分

  • ジャム

    100g

  • 50ml

  • ★ 砂糖

    25g

  • ★ HMペクチン

    9g

  • 水飴

    25g

  • 砂糖

    100g

  • トレハロース(無ければ砂糖でいい)

    50g

  • ☆ クエン酸

    7.5g

  • ☆ 湯

    7g

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
ジャムからパート・ド・フリュイ(西洋カリン使用)

瓶に収まりきらなかった半端な余りのジャムに一手間掛けてもう一品。
写真のものはBrix60°くらいの西洋カリンのジャムを使用しました。

作り方

  • 1

    下準備。
    ☆印を混ぜ、クエン酸を完全に溶かしておく。
    ★印を混ぜておく。
    18cmパウンドケーキ型に敷紙を敷いておく。

  • 2

    鍋にジャムと水を入れ、ジャムを緩める。
    ジャムが果肉ゴロゴロタイプな場合はミキサーに掛けて滑らかにしておく。
    均一になったら★印と水飴を加えて混ぜる。

  • 3

    鍋を火に掛けて加熱。沸騰したら砂糖とトレハロースを加えて混ぜる。
    加熱中は焦げないように耐熱性のあるヘラでかき混ぜ続ける。

  • 4

    濁っていた色が透明になってきたら温度を計り、106℃になったら火から下ろし、クエン酸水(予め用意していた☆印)を混ぜる。

  • 5

    すぐに固まるので手早く型に流し込み、冷ます。

  • 6

    冷めたら型を外してカットし、トレハロースやグラニュー糖など(分量外)をまぶす。
    個人的にはトレハロースがおすすめ。
    グラニュー糖はじゃりじゃりする。
    粉糖は見た目が美しくなかった。

きっかけ

作ったジャムが100gだけ瓶に入りきらなかった。

おいしくなるコツ

トレハロースを使うと甘さを抑えられるのでしっかり果実の味が感じられます。

砂糖を減らしたり材料をアレンジする場合は固まる量に自分で計算しなおして下さい。

登録されているカテゴリ

料理:
お菓子 > ゼリー・寒天・ムース > フルーツゼリー

レシピID: 1310013530

公開日:2019.11.04

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