ベイクドチーズケーキ(0.5斤パン型使用) レシピ・作り方

作り方

1. 1 好みのレシピでパート・シュクレ(タルト生地)を作り、使用する型の底面の形やサイズに合わせて焼いておく。
   今回の型は33×5.5cmの細長い型。
2. 2 室温に戻しておいたクリームチーズ、バター、グラニュー糖を泡立て器でムラ無く混ぜる。
   (泡立てない。混ぜるだけ。)
3. 3 卵黄、レモン果汁、レモンゼスト(レモンの皮の黄色い部分のみをすりおろしたもの)、バニラエキストラクトを混ぜ合わせる。
   レモン果汁の量は目安です。味見しながら好みで加減して下さい。
4. 4 少し温めた牛乳を加えて混ぜる。
   バニラエキストラクトではなくバニラビーンズを使う場合はこの牛乳を温める際に一緒に裂いた莢(3cmくらい)と中身の粒を入れ香りを移しておく。
5. 5 コーンスターチを篩い入れ、ムラ無く混ぜる。
6. 6 型に敷き紙を敷き、１で焼いておいた底生地を敷き、その上に５の生地を流し込む。
   170度で約１時間、表面に焼き色が付くまで焼く。
7. 7 焼きあがったら型から出し、あら熱をとる。
   紙を剥がすのは冷めてから。
8. 8 余った卵白は冷凍保存可能ですし、メレンゲクッキー、ダックワーズ、マカロン、ラングドシャ、フィナンシェ等いろいろ使えます。