無添加☆手作り塩麹 レシピ・作り方

無添加☆手作り塩麹
  • 1時間以上
  • 300円前後
Mariまり
Mariまり
発酵食品、塩麹。
お肉や野菜を漬けて調理したり、炒めものなどにも活用出来る万能調味料です。

材料(10人分)

  • 米麹(乾燥) 200g
  • 60g
  • 300ml

作り方

  1. 1 ボウルに麹と塩を入れてよくかき混ぜ、水を加えてムラなく混ぜる
  2. 2 タッパーなどの容器に移し、空気が抜けるように、少し蓋を緩めた状態で20度前後の室温におく
  3. 3 1日経つと、麹がかなり水分を吸っているので、ヒタヒタになるように水を足す(100mlほど足しました)
  4. 4 1日1回、全体ムラがないように混ぜる。1週間~10日ほど室温でおき、熟成させる
  5. 5 発酵が進み、お米の形が柔らかくなって、塩の味がまろやかに。水の色はべっこう色になります。甘酒のようなほんのり甘い香りがして全体が柔らかく馴染んだら出来上がり♩
  6. 6 ※出来上がった塩麹は冷蔵庫で保管します
    ※冬は発酵に時間がかかるので暖かい場所で発酵させます

きっかけ

塩麹を使った料理が好きで、自分で塩麹を作ってみる事にしました。

  • レシピID:1310006406
  • 公開日:2015/12/31

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カテゴリ
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