バニラエキストラクト(バニラエッセンス) レシピ・作り方
材料(?人分)
- バニラビーンズ 20g(約5本)以上
- 度数40%以上の酒 200g
作り方
-
1
バニラはケチらず使います。でもグレードA(タヒチ産とかのお高い高級バニラ)は水分量が多く不向きなのでBで。
100g4000円くらいの マダガスカル産ブルボン種がオススメ。 - 2 バニラの莢を裂いて瓶に入れる。長すぎるようなら入る長さに切っておく。
-
3
お酒を注いで冷暗所で3ヶ月程度寝かせて完成。
酒は40%以上の度数があれば何でもいいので好みのものを用意して下さい。
今回使ったのは地元のワイナリーのオードヴィーです。 -
4
完成後バニラは取り出してもいいし、そのままでもいい。
入れたままだと濁りやすい。
常温保存で5年は保ちます。
きっかけ
バニラビーンズの莢裂いて中身出して莢を煮出して香り抽出…という一連の作業が面倒になった。 カッコいい瓶を入手したので、久しぶりに作成。 やっぱり思った。タヒチタイプは向かねえ。
おいしくなるコツ
材料をケチらない。 酒は度数40%以上のものを使用しバニラビーンズは酒の10%以上の量を使う。 規定量のバニラが使われていないものはバニラエキストラクトではなく単なるバニラ風味の酒だ、と誰かさんが言ってたよ。
- レシピID:1310006070
- 公開日:2015/10/25
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