基本のボンボンショコラ(シェルモールディング) レシピ・作り方

作り方

1. 1 型はよく洗って水気を完全にとっておく。
   このタイプのボンボン・ショコラを作るには、シリコン型よりはプラスチック製のほうがぐにゃぐにゃ曲がらず工程４と５の作業がしやすいです。
2. 2 スイートチョコレート(クーベルチュール)をテンパリングする。
   詳しくはID:1310005836
   厳密に言えばテンパリング温度は製品によって異なるので、確認してその指示に従う。
3. 3 用意しておいた型にテンパリング済みのチョコレートを流し込む。
4. 4 チョコレートが固まってしまう前に型の中身を出す。
5. 5 型のふち等についてしまったチョコレートをきれいに除き、型を伏せた状態でチョコレートを冷やし固める。

   

6. 6 センター(中身)を準備する。
   ID：1310005344の工程５までの手順を参考にガナッシュ(生チョコレート)を作り、絞り出し袋に詰めておく。
7. 7 ５のチョコレートの中へ６を入れる。蓋をしなければならないので、入れすぎに注意し、入れる量は縁より１～1.5mm下までにしておく。
8. 8 流し込んだガナッシュが固まるまで１～２時間ほど冷やし固める。
9. 9 テンパリングしたチョコレートで蓋をして冷やし固める。
10. 10 型から取り出し、完成。
    デコレーションしたい場合は自分のセンスに任せて自由にデコって下さい。
11. 11 金箔は入手も比較的簡単で見栄えもいいです。