胡麻チョコレート レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホワイトチョコを細かくしてボウルに入れます。
   チップ状のチョコは刻んだりしなくてもそのままでOk。板チョコなら細かく割るだけでいい。
2. 2 鍋やボウルに約50℃の湯を用意する。その湯に浮かべる(触れる)ようにして１のボウルを外側からゆっくり温め、ボウルの中のチョコレートを溶かす。
3. 3 ◆ポイント◆
   チョコを混ぜる時は空気が入らないように混ぜる。
   チョコに湯が入らないように注意。
   高温になりすぎると変質するのでチョコは出来るだけ40℃以上にならないようにする。
4. 4 温めて溶けたチョコレートを静かに混ぜながら26℃程度まで冷まします。小さなダマが出来始めたら、次の行程へ。
5. 5 ゆっくり混ぜながら再度温めます。目指す温度は30℃です。32℃くらいまで上げてしまった場合は冷ます工程からやり直し。
6. 6 テンパリングが出来たかチェックする。
   金属のスプーンなどに付けて冷蔵庫に入れて１～２分待ち、ツヤツヤに固まっていたら成功。
7. 7 テンパリングの出来たホワイトチョコにいりごまを混ぜます。
8. 8 お好きな型に流し込み、数回軽く台に型をトントン落として気泡を抜きつつチョコを平らにならします。
9. 9 30分ほど冷やし固めて完成。