さくらんぼジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 保存用の瓶を洗って殺菌する。
   煮沸でもいいし、次亜塩素酸でもアルコールでもいい。
2. 2 さくらんぼを洗い、軸と種を除きます。作業が終わったら計量して、砂糖やトレハロースの量を計算します。
3. 3 鍋(ホーローなど酸に強い素材の鍋を使って下さい)にさくらんぼと糖類を入れて、焦がさないように注意してbrix60°になるまで加熱。
4. 4 スプーンなどに少量とって冷ましたときにとろみがついていたらクエン酸を加え火を止める。(加熱中の状態がサラサラだからと煮詰めすぎると、冷めたときに硬くなる。固さは冷まして確認。)
5. 5 ジャムが熱いうちに出来るだけ瓶のふちギリギリまでジャムを詰め、蓋を閉めて逆さまにして冷ます。
   空気を入れないことで保存性が高まります。
6. 6 確実に保存性を上げたいのなら、瓶にジャムを詰めて蓋をした後、すぐに冷ますのではなく20分ほど煮沸する。常温保存可能。
7. 7 ◆クエン酸の量について◆
   好みの色、酸味になる程度、適宜加えて下さい。