クレーム・パティシエール（カスタードクリーム） レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にグラニュー糖の1/3と牛乳を入れて混ぜる。
   バニラビーンズの莢を裂き中身を扱き取る。
   牛乳を入れた鍋にバニラの莢と中身の両方も入れて、加熱する。
2. 2 ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜて、薄力粉とコーンスターチを篩い入れ、よく混ぜる。
3. 3 牛乳が沸騰したら、バニラの莢を取り除き、半分ほど２に加えてよく混ぜる。
4. 4 しっかり混ざったボウルの中身を鍋に全て移し、混ぜ合わせる。
   混ざったら耐熱性のゴムベラ等で混ぜながら中火で加熱。
   洋酒を入れるならこのあたりで。
5. 5 徐々に塊ができてくるが、まだ加熱しながら混ぜ続ける。
   ぷくぷくと鍋底から泡が出始めてから２分が目安。（温度は約80度になっている筈）
   モロモロと固まり始める前に火からおろす。
6. 6 無塩バターを加え、余熱で溶かし、混ぜる。
7. 7 氷水を入れたボウルなどに鍋底を当てながら混ぜ続け、クリームを冷やす。
8. 8 ラップで覆い、密閉容器などで冷蔵庫で保管。
   使う前に練ったり他のクリーム類と混ぜたりして使う。