ローズシフォンケーキ　17cm型 レシピ・作り方

作り方

1. 1 深型のボウルに入れた卵黄に上白糖を加え、マヨネーズのようにもったりしてくるまで泡立てる。

   

2. 2 グレープシードオイルを加えて混ぜ、しっかり乳化させる。
   
   サラダ油でもいいが、乳化剤入りの健康油はシフォンの膨らみに悪影響が出るため、不可。
3. 3 ローズシロップ、ローズオイルを加える。
   ミキサーで混ぜている場合は、低速で。
   高速だと生地が飛び散ります。
   
   混ざったら、ミキサーの羽根を良く洗い、水を良く拭き取って次の工程へ。
4. 4 深型のボウルで卵白に★印をよく混ぜたものを加えて泡立て、メレンゲにする。
   ボウルを逆さまにしても落ちてこない程度まで泡立てるが、泡立て過ぎると卵黄生地と混ざりにくくなるので注意。

   

5. 5 ゴムベラでメレンゲをひとすくい卵黄生地に入れ、ムラなく混ぜる。
   
   電気のオーブンを使う場合は170度で予熱開始。

   

6. 6 卵黄生地に薄力粉を篩い入れて混ぜる。
   
   ボウルの底から生地をすくい上げるように、ボウルの内側に付いた粉を削り取るように、ゴムベラを動かしていると、自然に混ざる。
7. 7 混ざった卵黄生地をメレンゲに一気に加え、メレンゲの気泡を潰さないように注意しながら混ぜる。
8. 8 シフォンケーキの型に生地を流し込んで、型を数回平らな所に落とし空気を抜いてから、オーブンへ。
   ガスオーブンなら予熱無しの170度35分。
   電気なら予熱ありで170℃40～45分。

   

9. 9 シフォンケーキ表面の割れ目まで焼き色が付いて、竹串などを差してみても生地がついてこなくなっていれば、焼き上がり。
   型を逆さまにして冷まします。
10. 10 完全に冷めてから、型を外します。
    
    ナイフで外してもいいですが、シフォンケーキは手だけで外すことも出来ます。