塩麹ゆで鶏 ★ 色々なメニューに応用できて便利！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏むね肉を観音開きにします。

   

2. 2 鍋に鶏肉・塩麹・水を入れ、蓋をして火にかけます。
   お肉が水面から出ないよう、水の量は調整してください。

   

3. 3 沸騰したら約40～50秒で火を止めます。茹で過ぎると固くなるので、予熱で火を通す感じで。
   そのまま（茹で汁に浸かったまま＆鍋の蓋をしたまま）完全に冷めるまで放置します。

   

4. 4 完全に冷めたら取り出してスライスして、どうぞ！
   すぐに使わないときは茹で汁に漬けたまま保管してください。
   
   今日は野菜を添えて、ごまだれに食べるラー油を混ぜたたれでいただきます♪
5. 5 厚めがお好みの方は、観音開きにせず、ゆで時間を１分半位で様子をみながら調整してください。
   
   水も、完全に肉が浸かる量に増やし、塩麹も水が増えた分ちょっと多めに・・・。
6. 6 茹で汁は捨てないで、スープやお味噌汁に利用してください。
   
   塩麹の粒が気になるようでしたら、漉してくださいね。
   雑炊だったらそのままでも全然気になりません♪

   

7. 7 塩麹の作り方は、こちらをご参照ください。
   レシピID 1310002749
   「塩麹 ★ お肉にピッタリ！旨みを引き出す万能調味料」

   

8. 8 夏らしいソースのご提案です。
   レシピID：1310003601
   「チキンにぴったり★トマトとアボカドで２種のソース」
   ぜひ合わせてみてください。