手作り☆バゲット(フランスパン) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉と薄力粉を入れる。
   
   きび砂糖(砂糖)とドライイーストを隣りになるように加え、それとは離して塩を加える。
   
   40℃位のぬるま湯を、ドライイーストめがけて注ぎ入れる。

   

2. 2 ヘラや大きめのスプーンなどで、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
   
   ラップをして30分おく。

   

3. 3 30分経ったら、ヘラなどで生地を外側から内側にひっぱりながら5〜6回折り畳み一周し、ラップをして30分おく。
   
   手順3の作業をもう一度繰り返す。

   

4. 4 またヘラなどで外側から内側に一周折り畳み、ラップをして1時間おく。(1次発酵)
   
   生地が2倍位に膨らめば良い。

   

5. 5 まな板に打ち粉(強力粉)をして、ボウルの生地をスプーンやスケッパーなどで剥がしながら取り出し、スケッパーや包丁で2等分する。
6. 6 生地にも打ち粉をして上下から3つ折りにする。左右からも3つ折りにして、表面が張るようにまとめ、とじ目が下になるようにおく。
   
   もう片方の生地も同様に作業する。

   

7. 7 かたく絞った濡れ布巾やキッチンペーパーをかけて20分程おく。(ベンチタイム)

   

8. 8 20分程経ったら、打ち粉をしたまな板に生地をひっくり返して(とじ目を上にして)おき、優しく押して中のガスを散らす。

   

9. 9 3つ折りにして綴じ目をしっかり押さえてとじる。
   また優しく押して中のガスを散らす。

   

10. 10 片方の親指で生地をおさえながら、表面が張るようにもう片方の手で奥から手前に半分に少しずつ折り、転がして棒状にする。
11. 11 手順10の作業をもう一度繰り返し20センチ位に伸ばす。
    
    もう一つの生地も同様に行う。
    
    クッキングシートにのせる。

    

12. 12 生地がダレないよう畝を作り、両端を壁やものなどで固定。
    
    私は開いた牛乳パックの上にのせ大きい輪ゴムをかけてます。
    
    濡れ布巾やキッチンペーパーをかけて1時間程おく。(2次発酵)

    

13. 13 2次発酵が終わる頃に合わせ、オーブンを、裏返した天板も入れて250℃で予熱する。
    
    スチームの目的で、小さい耐熱の器に水(分量外)を注いだものも入れる。

    

14. 14 オーブンに入れる直前に、生地の表面に茶漉しなどで強力粉(分量外)をふるい、1本につき3カ所クープ(切り込み)を入れる。

    

15. 15 オーブンの予熱が終わったら、生地をクッキングシートごと天板にのせ、下段で250℃で20分程焼く。