*自家製白菜キムチ* レシピ・作り方

*自家製白菜キムチ*
  • 1時間以上
  • 500円前後
はい 山田です
はい 山田です
自分で作ると塩辛さが調節出来ます。

材料(2〜人分)

  • 白菜(中玉) 一個
  • 粗塩 100 g程
  • B.唐辛子(粗挽き) 1/4 cup弱
  • B.唐辛子(細挽き 韓国産) 1/2 パック
  • B.塩 40 g 弱
  • B.あみの塩辛 大さじ 1
  • B.花かつお 5 g
  • B.カナリエキス 40 ml
  • B.玉ねぎ(中) 1/4個
  • B.大根 1/5本
  • B.人参 3センチの長さ
  • B.ニラ 1/4ワ
  • B.ネギ 1/4ワ
  • B.生姜 25 g
  • B.りんご 1/2個
  • B.純蜂蜜 大さじ1
  • B.ニンニク(大きめ) 2 片
  • B.パプリカ(粉) 大さじ 1
  • C.餅粉(米粉でも可) 大さじ1と1/2
  • C.水 150 ml

作り方

  1. 1 白菜を縦に4/1に切る。
  2. 2 ここから切り離し、フカフカの芯は切り捨てる。慣れないから小さくすることで後のタレを塗る作業が塗りやすいのと、絞りやすい。
    ふかふか部分は水分多なのでいらないし食べないから捨てる。
  3. 3 ビニール袋や桶に白菜を入れ粗塩を振る。15分したら揉んで押したり揉んだりすると水分が出始めるので捨て→水3回洗う。
    小ぶりのポリ袋に一束ずつ入れて雑巾絞りの要領で絞り水分を出す。
  4. 4 B,の野菜を千切りにする。(人参は大根よりも細く切る。玉ねぎはスライサーで)長さを揃えると見た目がキレイ。

    ※白菜は絞れるだけ絞った方がいい
  5. 5 B.の生姜とニンニクは擦る。
  6. 6 小鍋にC,を入れ火にかけ混ぜながらふつふつし,のり状にドロッとすれば火を止める→そのまま冷ます。
  7. 7 ステンレスのボウルやガラス製の器に調味料と切った野菜類をいれ、混ぜる。※プラだと色が付く可能性大。手袋をした手でやってください。
  8. 8 6、も加え、混ぜ合わせる。
  9. 9 8、を白菜の間に塗っていく。最初たっぷり塗ると後で足りなくなるので注意。
  10. 10 ジッパー付き袋(大)に入れ、口を閉じる。心配なので二重にする。寒い所で一日保存
  11. 11 3日後から食べられます。食べごろは5日目辺りだと思う。冬場は外で保存してもいいが、冷蔵庫に移せるならその方が良い。日が経つと酸味がでて来るけど食べられます。
  12. 12 イカナゴエキス、あみの塩辛、赤唐辛子。
  13. 13 辛さ控えめの細挽き韓国産唐辛子とパプリカ。(パプリカは色付け用。)
  14. 14 ビニール手袋とキムチの水分を出す時に使ったビニール袋。
  15. 15 白菜を漬ける用の粗い塩。
  16. 16 B.で使ったロレーヌ岩塩。楽天で買ってます。
  17. 17 5日目のキムチです。
    しょっぱさはマイルドになってます。
  18. 18 保存はジッパー付き袋に入れ、空気をなるべく抜き、更にカツオ節特用袋やパスタ1キロの袋、お菓子の特用袋等に入れると匂いが漏れにくいのでおすすめです。野菜室に入れてください。
  19. 19 唐辛子はこちらを使いました
  20. 20 ※塩分は、お酒の当てには40g以上使っても良いと思います。
    お酒を飲まない方や塩分を控えている方は30g程で作っても十分だと思います。

きっかけ

韓国料理にハマり、キムチを漬けてみたけど一度目は白菜の水気を上手く抜く事が出来なくて水っぽいしょっからい物が出来てしまい、研究しました。

おいしくなるコツ

カナリエキス、ロレーヌ岩塩は楽天で買いました。 あみの塩辛は捜し歩くと売っているスーパーがあります。 梨の時期には梨で作ってみてください。

  • レシピID:1300028868
  • 公開日:2020/12/03

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カテゴリ
キムチ白菜
関連キーワード
白菜 キムチ 漬物 乳酸菌
料理名
白菜キムチ
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つくったよレポート(1件)

  • ごまおいる
    ごまおいる
    2020/12/10 14:53
    *自家製白菜キムチ*
    ビールのお供においしくできました(^_^)ありがとうございます!

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