材料を計ります。
小麦粉は一度振るっておきます。
オーブンを１８０度で３０分にセットします。（卵白が１４５ｇの時は35分くらい）
卵黄のカラザを取り捨て、ホイッパーで混ぜ合わせ、牛乳を加え混ぜます。
サラダ油をタラタラと加えながら混ぜ合わせます。
このような感じです。
小麦粉を茶こしに入れ上から振るいながら加えます。
グルグル混ぜます。
このような感じです。
工程１３、に加えるまでそのまま置いておきます。
卵白のボウルの下に保冷剤を咬ませます。
（又は氷水で）
グラニュー糖の1/3程を加え、泡だて器のスイッチを強で、ここから７分泡立てます。
３分程経った所にグラニュー糖のもう半分を加えます。泡立て続けます。
タイマー残り２分程でグラニュー糖を全部加えます。泡立て続けます。
７分経った写真です。
角が垂れてもう少しです。ここから＋１分程です。
ホイッパーに替えて（変えなくても可）
角が立つまで泡立てます。（だいたい１分です。）
工程７、の卵黄のボウルに出来上がったメレンゲを３度に分けて加えます。
まず、お玉大盛り１杯程度加え、メレンゲが消えてしまうようによく混ぜます。
こんな感じです。
２度目。メレンゲを残り半分加えます。
筋の残らないように混ぜます。
３度目。残りのメレンゲを全部加えます。
スパチュラに持ち替え、下から混ぜ、メレンゲの塊等無いか？確認します。（とにかくちゃんと混ぜ合わせるという事）
清潔で、水気の全くない型に流し入れます。
流し入れたら、淵にそっと沿わせます。
オーブン１８０度で２７分焼きます。
（～３５分）レンジの方は35分。
焼けたら、竹串を刺してみて何も付かない事を確認します。
焼けたらすぐに取り出し、ココット皿を逆さにしたものを中心に、シフォンケーキを逆さにし、このまま冷まします。
完全に冷めたらパレットナイフを型とケーキの間に入れ、上下に動かすようにしてぐるりと一周します。
真ん中も同様に。。。
次に、外側の型を外します。
底面にもパレットナイフを入れます。
型から外します。
出来上がり☆
切り分けてメープルシロップや生クリームで召し上がれ♬
今回は、卵白のグラムを計らずに４個で作ったためふくらみに差がありますが、分量どおりですともう少しホワッと盛り上がりがあると思います。
１０年ぶりに焼いてみました。８０点かなーという所。。。
パレットナイフの入れ方が上手くないんだよねー
小麦粉は茶こしで振るった方がきめ細かいシフォンケーキになりますよ。
カットしてラップに包み、冷凍も出来ます♪
レシピID: 1300010358
公開日：2015.01.29
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