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*シフォンケーキ* レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料17センチ型人分

  • 卵黄Mサイズ

    3 個分

  • 牛乳(成分無調整)

    65 cc

  • サラダ油

    55 cc

  • 小麦粉

    80 g

  • 卵白(140~145g)

    4 個分

  • グラニュー糖

    60 g

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
*シフォンケーキ*
  • 300円前後

詳しい解説付きです。。。泡立て時間付きなので、どなたでも作れますよ!きめ細かくて溶けるようなシフォンケーキです♡

作り方

  • 1

    材料を計ります。

    小麦粉は一度振るっておきます。

    オーブンを180度で30分にセットします。(卵白が145gの時は35分くらい)

  • 2

    卵黄のカラザを取り捨て、ホイッパーで混ぜ合わせ、牛乳を加え混ぜます。

  • 3

    サラダ油をタラタラと加えながら混ぜ合わせます。

  • 4

    このような感じです。

  • 5

    小麦粉を茶こしに入れ上から振るいながら加えます。

  • 6

    グルグル混ぜます。

  • 7

    このような感じです。
    工程13、に加えるまでそのまま置いておきます。

  • 8

    卵白のボウルの下に保冷剤を咬ませます。
    (又は氷水で)
    グラニュー糖の1/3程を加え、泡だて器のスイッチを強で、ここから7分泡立てます。

  • 9

    3分程経った所にグラニュー糖のもう半分を加えます。泡立て続けます。

  • 10

    タイマー残り2分程でグラニュー糖を全部加えます。泡立て続けます。

  • 11

    7分経った写真です。
    角が垂れてもう少しです。ここから+1分程です。

  • 12

    ホイッパーに替えて(変えなくても可)
    角が立つまで泡立てます。(だいたい1分です。)

  • 13

    工程7、の卵黄のボウルに出来上がったメレンゲを3度に分けて加えます。
    まず、お玉大盛り1杯程度加え、メレンゲが消えてしまうようによく混ぜます。

  • 14

    こんな感じです。

  • 15

    2度目。メレンゲを残り半分加えます。

  • 16

    筋の残らないように混ぜます。

  • 17

    3度目。残りのメレンゲを全部加えます。

  • 18

    スパチュラに持ち替え、下から混ぜ、メレンゲの塊等無いか?確認します。(とにかくちゃんと混ぜ合わせるという事)

  • 19

    清潔で、水気の全くない型に流し入れます。

  • 20

    流し入れたら、淵にそっと沿わせます。

  • 21

    オーブン180度で27分焼きます。
    (~35分)レンジの方は35分。
    焼けたら、竹串を刺してみて何も付かない事を確認します。

  • 22

    焼けたらすぐに取り出し、ココット皿を逆さにしたものを中心に、シフォンケーキを逆さにし、このまま冷まします。

  • 23

    完全に冷めたらパレットナイフを型とケーキの間に入れ、上下に動かすようにしてぐるりと一周します。

  • 24

    真ん中も同様に。。。
    次に、外側の型を外します。

  • 25

    底面にもパレットナイフを入れます。

  • 26

    型から外します。

  • 27

    出来上がり☆
    切り分けてメープルシロップや生クリームで召し上がれ♬

  • 28

    今回は、卵白のグラムを計らずに4個で作ったためふくらみに差がありますが、分量どおりですともう少しホワッと盛り上がりがあると思います。

きっかけ

10年ぶりに焼いてみました。80点かなーという所。。。
パレットナイフの入れ方が上手くないんだよねー

おいしくなるコツ

小麦粉は茶こしで振るった方がきめ細かいシフォンケーキになりますよ。
カットしてラップに包み、冷凍も出来ます♪

レシピID: 1300010358

公開日:2015.01.29

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料理名
シフォンケーキ
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い 贈り物 妊婦さん

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